[커피해피]과테말라 안티구아 핀카 메디나
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[커피해피]과테말라 안티구아 핀카 메디나

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안티구아는 과테말라의 오래된 도시입니다. 이곳의 커피 생산지역은 아구아Agua, 아카테낭고Acatenango, 푸에고Fuego  세 개의 활화산으로 둘러싸인 해발 1500m  이상의 고지대입니다. 강수량은 적으나 다른 화산재 지역보다 평평하여 습기와 양분 보존성이 좋습니다. 맛있는 원두커피 종류로 찬사를 받는 안티구아 원두커피는 높은 해발고도, 양분이 잘 보존되는 농후한 화산재 토양 등 천혜의 자연 조건 덕택으로 독특하고 뛰어난 향미를 보입니다. 

 맛잇는 원두커피 종류 과테말라 안티구아 커피에 대한 일반적인 평가
'가장 풍부한 향미의 커피', '최고급 커피의 하나', '스모키 커피의 대명사'.....과테말라 안티구아 커피에 대한 찬사들입니다. 그 중에서도 '스모키 커피'라는 말이 가장 인상적이어서 별명처럼 붙어다닙니다. 독특한 맛의 뉘앙스를 그렇게 표현한 것이 절묘하기도 하고, 훈제 요리를 연상하게 한다는 점에서 오해를 부를 만하기도 합니다. 
 

'우아함' '풍부한 아로마와 아주 단 맛의 균형', 뭐 이정도의 설명이라면 무난하겠지요. 그러나 밋밋하고 특징을 알 수 없네요. 숱한 오해에도 불구하고 왜 '스모키 커피'라는 말이 그토록 애용되는 지 알 것 같네요^^

 안티구아 핀카 메디나 원두커피

 안티구아 지역에 유명한 농원이 몇 있습니다. 산타카타리나, 메디나, 위리아스, 카르모나 농원이 대표적입니다. 오늘 소개할 것은 메디나 농원의 원두입니다. 메디나 농원은 1842년에 설립되었으며 안티구아 옛도시의 변두리 지역 74 에이커(약9만평)입니다. 그라빌리아Gravilea와 잉가Inga 나무로 그늘을 만들어 커피나무를 보호하며 토양을 보존해 주고 있습니다. 안티구아 지역에서 가장 우수한 정제 시설을 갖추고 있습니다. 그만큼 깨끗한 향미를 자랑합니다. 실제로 메디나 생두를 로스팅하여 맛본 메디나 원두커피의 첫 느낌은 '맑음'이었습니다. 식으면서 점점 미묘한, '스모키'라 불리는 신비한 맛이 슬그머니 얼굴을 내밉니다.

 
 

과테말라 안티구아 핀카 메디나 생두 로스팅

생두: 안티구아 메디나 700g
로스팅 목표: 하이~시티 초반 로스팅으로 고유의 향미 구현
로스터: 스트롱홀드 s7
열조절 주안점: 초반 수분 날리기는 보통 정도. 할로겐 열은 6으로 시작해서 점차 줄임. 1차 크랙 정점 이후에도 비교적 높은 열 유지.
배출 온도와 로스팅 시간: 2차 크랙 10초에서 배출. 192도. 10분 50초
DTR=22.3%

 

시티 로스팅한 안티구아 핀카 메디나의 맛

인터아메리카커피사의 메디나 생두에 대한 향미 설명은 아래와 같습니다.


  

'refined', 세련되고 고상하다는 말은 특징을 표현하는 말은 아닙니다. 그렇지만 억지로 색깔을 입히는 것보다는 그냥 '고상한 커피'라는 말도 좋은 것 같습니다.

김소월커피에서 시티 로스팅한 메디나의 맛 기록은 아래와 같습니다.

로스팅 당일: "맑음"
로스팅 다음 날: "맑음". "과일 주스".
로스팅 사흩날: "크리미". "단맛 매우 좋은 과일 엑기스". "풍부한 여운"

로스팅 사흩날의 첫 느낌인 "크리미"가 아마도 그 유명한 '스모키 커피'의 향미 느낌이 아닌가 합니다.

진주처럼 신비로운 안티구아 원두커피
하와이안 코나를 마시면서 떠오르는 보석이 에메랄드였습니다. 안티구아 메디나 원두의 맛은 진주를 연상시킵니다. 맑고 투명하다기보다는 가려지고 잘 안 보이고 무엇인가가 보일 듯 말 듯하한 신비로운 느낌입니다. 그런데, '신비롭다'는 말 자체가 모르겠다는 뜻이니, 안티구아 커피의 향미 묘사 '스모키'를 넘어 보려는 시도... 참 잘 안 되네요^^

 

 

 

상품필수 정보

식품유형 볶은 커피 포장재질 폴리에틸렌(내면)
원재료명 및 함량 원두커피 100% 품질유지기한 제조일로부터 1년
제조원 및 판매처 김소월커피 소재지 경기도 양주시 백석읍 연곡로 31. 102동 104호
고객상담전화 010-5057-4780 보관방법 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 밀폐보관
제조년월일 앞 또는 뒷면 별도 표기 영업등록번호 경기 제 2015-0370263호
내용량 주문자 선택에 따름 사업자 등록번호 647-28-00079
원산지 과테말라

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