커피를 좋아하나 카페인이 부담스러운 애호가들에게 디카페인 커피는 참 고마운 커피입니다.

커피를 너무 좋아해서 의사의 커피 금지령에도 끊기 어려운 사람들이나 밤중에도 커피를 마시고 싶은 사람들에게 참 반가운 물건입니다.

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디카페인 커피를 만드는 과정은; 유기용매 추출법, 스위스 워터 추출법, 초임계 이산화탄소 추출법의 세 가지입니다.

요즘 유통되는 디카페인 커피는 대부분 스위스 워터 디카페인입니다.

화학물질을 사용하지 않고 물과 탄소필터만 사용하는 친환경적인 방법으로 카페인을 걸러냅니다.

스위스 워터 과정으로 제조된 디카페인 커피는 카페인이 99.9%제거됩니다.

커피에서 카페인을 제거하는 스위스 워터 공법

스위스 워터 공법 

출처: coffee with the queen

커피 생두에서 카페인을 제거한 디카페인 커피는 맛과 향이 조금 다릅니다.

우선 카페인이 거의 없어서 쓴맛이 적습니다.

물에 담궜다가 다시 건조하는 과정을 거치면서 로스팅 진행 과정도 달라지는데 커피 맛에도 영향을 줍니다.

디카페인 커피 맛이 카페인 커피와 다르다는 것이지 맛이 없다는 것은 아닙니다.

몇 년 전에 비해서 디카페인 커피의 맛이 퍽 좋아졌다는 평판이 많습니다.

디카페인 커피에서도 우리가 즐기는 커피의 맛을 많이 누릴 수 있다는 의미입니다.

화려하고 선명한 향미와는 다르게, 순한 단맛과 구운 견과류와 캐러멜의 맛과 향이 있습니다.

디카페인 커피 원두의 색상은 낯섭니다.

카페인을 제거하는 과정을 거치면서 생두의 색상이 검정에 가까운 짙은 갈색으로 변합니다.

로스팅한 원두의 색도 고르지 않습니다.

맛은 순합니다.