[커피해피]브라질 떼루아 C27
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[커피해피]브라질 떼루아 C27

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브라질은 세계 최대 커피 생산국입니다.
브라질에서 수많은 커피가 생산됩니다만 한국에서는 '블렌딩 베이스용' 정도로 저평가되고 있습니다.
그러나 최상급 브라질은 과테말라나 코스타리카의 최상급에 뒤지지 않으며 가격도 매우 비쌉니다.
이번에 소개할 브라질 커피 종류는 브라질 휴버지 농장(Rio Verde Farm)의 떼루아 C27입니다. 

 


 

떼루아(terroir)는 포도 경작지를 일컫는 말입니다. 와인의 품질은 포도 경작지의 기후, 토양의 성질, 지형, 관개, 배수 등 경작지 요소에 의하여 결정된다고 봅니다.
프랑스에서는 떼루아에 따라서 와인의 등급을 매깁니다.
포도가 생산되기도 전에 땅에 의하여 등급이 결정되는 것이 불합리할 수도 있습니다만, 그만큼 경작지의 제반 요소가 포도의 맛과 향에 미치는 영향이 크다는 의미입니다.커피는 경작지에 의한 품질 평가가 와인처럼 정립되지는 않았습니다.
커피 종류는 크게 품종별, 나라별, 지역별로 구분되고 있고 가장 세분한 것이 마이크로 랏의 개념인데 농장별 구분입니다.
떼루아 개념을 도입하여 동일 농장 내에서 경작지별로 커피의 향미를 관리하는 것은 매우 뜻깊은 시도입니다.
아래 사진은 브라질 이파네마 휴버지 농장과  C27 경작지 위치입니다.



c27은 고도 1276m입니다. 위성 사진만으로 경작지의 특징을 알 수는 없습니다만, 경작지를 특정하고 그 지점에서 동일한 품종을 특별관리한다는 것은 고품질 생산을 위한 좋은 시도입니다.
품종은 옐로우 카투아이이고 내추럴 프로세싱입니다.보관의 중요성
생두는 온도와 습도의 영향을 크게 받습니다. 긴 선박 운송 기간에 품질 저하를 막기 위한 방법의 하나가 진공포장입니다.



떼루아 C27은 단단한 상자 안에 은박 진공 포장된 상태로 도착하였습니다.
개봉 후에는 진공을 유지하기 어렵지만 최대한 밀봉하여 보관합니다.



포장지 안에서 얼굴을 드러낸 생두는 실망스러웠습니다. 스크린 사이즈는 작고 색깔도 녹황색에 가깝습니다.
외모만으로는 블렌딩 베이스로 쓰고 있는 브라질 생두가 더 좋아 보였습니다. 그래도 떼루아라는 이름을 걸고 나온 생두이니 기대됩니다^^브라질 떼루아 c27 로스팅
생두: 브라질 내추럴 프로세싱 떼루아 c27 700g
로스터: 스트롱홀드 S7
열조절: 초반은 약불에서 중불 강불로 차츰 올리고(ramping up), 이후 강불에서 중불로 차츰 내림(ramping down).
 로스팅은 커피 종류에 따라서, 생두의 상태에 따라서 다르게 진행하는데 한국의 커피 트렌드가 다이나믹합니다.
스트롱홀드s7을 사용한지 여러 해라서 요즘 트렌드를 고려해서 프로파일을 조금 다르게 만들어 보고 있습니다.
[약-중-강-중-약]의 열조절 원리는 동일하지만 구간을 매우 세분합니다. 장점은 좀더 클린 컵이고 조금 더 밸런스가 좋아진 것 같습니다.
단점은 로스팅 시간이 길어져서 자칫 향미가 약해질 수 있습니다. 2차 크랩이 시작되는 시점에 배출했습니다. 로스팅 시간은 9분 58초, DTR은 23%입니다.



로스팅한 원두의 색깔은 내추럴 커피로서는 고른 편입니다. 뉴크롭이라서 로스팅 정도에 비하여 색이 진합니다.
생두의 상태는 화려하지 않았지만 떼루아라는 이름을 붙이고 내놓은 생두라서 기대하면서 맛을 보았습니다.

 


 

 맛은 기대 이상입니다. 내추럴 프로세싱에서 나기 쉬운 매캐한 느낌이 전혀 없습니다. 대단히 부드럽고 바디가 매우 좋습니다.
향미는 농후하지 않고 부드러워서 첫 느낌은 '향미가 약하다'입니다만, 은은하고 오래 남는 후미(after taste)가 아주 좋습니다.C27은 고급 커피 종류로 나온 떼루아 중에서도 가격이 가장 비쌉니다. 생산량이 매우 적고 커핑 결과가 우수하기 때문이라는 회사 측의 설명입니다.
로스팅 방법에 따라서 좀더 상쾌하게 만들 수도 있고 농후하게도 할 수 있겠습니다.
좋은 브라질 생두 만나서 로스팅이 즐겁습니다. 배송 다음 날 감탄사를 보내 주신 고객의 피드백에 우쭐해집니다.
 
 

+알리는 말씀
1.몇 년 동안 로스팅을 즐겼습니다.
커피 일을 계속하고 싶어서 작은 공간에 원두커피 제조업 허가를 받아 로스팅하우스를 마련하고
인터넷 쇼핑몰 김소월커피(구-카페 마니피캇)을 열었습니다.

 

2.조금 비싸도 얼굴과 이력서가 있는 생두를 사용합니다.

주문 당일이나 익일에 로스팅하여 발송합니다.
제가 로스팅한 원두커피는 쇼핑몰 홈페지에서, 또는 전화나 문자 메시지, 카톡으로도 주문하실 수 있습니다.

 

3.저의 로스팅 방향은 친구같은 커피입니다.
화려한 향기에 깜짝 놀라는 커피가 아니라
하루에 몇 번을 마셔도 편안한, 속 깊은 친구같은 커피를 만들어 함께 행복하고 싶습니다.

 

4.마더 데레사 수녀님을 존경합니다.
김소월커피를 열심히 운영하여 ‘가난한 과부의 동전 두 닢’을 보태고 싶습니다.

 

5.페이스북이나 이메일로 의견 주시고 응원해 주시면 더 힘을 내겠습니다.
방문하시면 커피 한잔 나누면서 행복하겠습니다.

 

email: thes1516@naver.com
Cell Phone: 010 5057 4780

상품필수 정보

식품유형 볶은 커피 포장재질 폴리에틸렌(내면)
원재료명 및 함량 원두커피 100% 품질유지기한 제조일로부터 1년
제조원 및 판매처 김소월커피 소재지 경기도 양주시 백석읍 연곡로 31. 102동 104호
고객상담전화 010-5057-4780 보관방법 직사광선을 피하고 건냉한 곳에 밀폐보관
제조년월일 앞 또는 뒷면 별도 표기 영업등록번호 경기 제 2015-0370263호
내용량 주문자 선택에 따름 사업자 등록번호 647-28-00079
원산지 브라질

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